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和の達人×洋の達人 (対決ではありません)

  火花散る 達人ふたりの戦い?
和と洋のコラボ
  ・・・ではありません!  



  和の達人 御菓子司むらもと  村本賢治さん

 
  洋の達人 北陸学院大スイーツ研究所  野村京子さん



  和と洋の垣根を越えて 創作菓子をコラボ開発です!
和と洋のコラボ
  (石川県白山市鶴来本町 御菓子司むらもと製菓工場)




  スイーツ研究所の野村さんから
  加賀野菜を使ったお菓子の相談をうけた村本さん
  ( 前回の打ち合わせのようす こちら )


  野村 「蓮根入りのチーズケーキなのですが、
       コスト・カロリー、どちらも高くて・・・」


  村本 「(レシピを見て)和菓子を合わせてみましょうか



  ということで 村本さんがさっそく試作品を作ってくれました。


和と洋のコラボ
  今回は 次年度準備に取り掛かる那谷忠之さんと
和と洋のコラボ
  北陸学院大学の岩田喜弘さんが参加しました。
和と洋のコラボ
  最近の菓子業界では、和と洋の垣根もずいぶん低くなり
  お互いの良い所を積極的に取り入れながら、
  今では新しい和洋折衷のお菓子が沢山生まれています。
和と洋のコラボ



 「蓮根のチーズケーキ」のコスト・カロリー、
  蓮根のスライスを乗せると乾燥してしまうこと等、
  商品としての完成度を如何に高めていけばいいのか?という
  野村さんからの相談を受けた村本さん。


  御菓子司むらもとでもチーズケーキの原材料クリームチーズは 
  定番の商品としてすでに使用しているのでその経験をいかし、
  村本さんがまず思いついたのは「和とのコラボ」
  和菓子の餡を取り入れることでした。

和と洋のコラボ
  すりおろした蓮根で作った「蓮根羹」
 
  旨石とは違う配合です。
和と洋のコラボ
和と洋のコラボ
  達人村本さん れんこん復活! お見事!

和と洋のコラボ
  蓮根チーズケーキと蓮根羹


  見た目も蓮根  食べても蓮根

  シャキシャキ感が特徴です。




  全員で試食・・・
和と洋のコラボ
  おいしい! こりゃうまい!
和と洋のコラボ

和と洋のコラボ



  さらに意見交換
和と洋のコラボ

  はさんでみる?
和と洋のコラボ

和と洋のコラボ
  旨石との比較




  では、生地にも蓮根を入れた、

  餡入りチーズケーキを作ってみましょう!
和と洋のコラボ
和と洋のコラボ
和と洋のコラボ

  生地を流し焼き上げます。
和と洋のコラボ
  蓮根の水分と油脂についてさらに考察



和と洋のコラボ
  次回は試作をベースに蓮根羹をサンドして 
  上にナパージュを塗るような形で進めていきましょう!

  という運びになりました。


  回を重ねるたびに新アイデアが追加されより良いものに 




  野村 「お忙しい中、技術提供していただきありがとうございます」

  村本 「大学の栄養成分などの分野はとても参考になります」


和と洋のコラボ




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北陸学院大学とのコラボ物語

生中継!大ふるさとまつり めいてつ・エムザ(テレビ金沢)

  テレビで紹介した 「あの味、あの人」 が勢揃い!

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  テレ金冬まつり テレ金大ふるさとまつり

  めいてつ・エムザから生中継 テレビ金沢


  2月16日(水) ~ 20日(日)まで


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  生中継のようすです
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  めいてつ・エムザの 平野史子さん 


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  20日(日)まで!



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