和菓子技術の向上へ講習会 福井県菓子工業組合
技術講習会 講師を務める 「もりしん」 森 信由紀 氏
令和元年(2019年) 10月8日 福井県福井市問屋町
・ (拡大)
・ 経営談話室 もりしん
技術講習会 主催
福井県菓子工業組合 平山伸治理事長 瀬川裕司青年部会長
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・ もりしん 千葉県千葉市若葉区みつわ台
技術講習会
令和元年(2019年) 10月8日 福井県福井市 カリョー
福井県菓子工業組合
福井県菓子工業組合青年部会
「今回森先生からご紹介頂いたものは「和洋折衷」を盛り込んだものを中心とし、弊社でも応用の効きそうな商品群を前に非常に興味深く見させて頂きました。
年齢も同年代とあり大変親しくお話をさせて頂きましたが、知識や経験値が素晴らしく、様々な実体験を含めたお話を聞けたことはいろいろな意味で刺激があり、私自身にとっても更なる努力が必要だと改めて認識させて頂きました」
福井県菓子工業組合青年部会
瀬川裕司 会長 (五月ヶ瀬 福井県坂井市丸岡町舟寄)
五月ヶ瀬 感謝のトロフィー モンドセレクションと歩む道
・
2019年6月 イタリア ローマにて行われた第58回モンドセレクション授賞式
授賞式にて、株式会社 五月ヶ瀬は、25年にわたり品質の維持と改善に努めたことを評価され、特別賞「25周年記念トロフィー」を授与されました。
五月ヶ瀬 福井県坂井市丸岡町舟寄
福井県福井市 和菓子でほっと一息 村中甘泉堂
村中甘泉堂には休憩スペースがあり、買ったお菓子を店内でゆっくり頂けます。
美味しいお茶を入れて頂いて、和菓子でほっと一息。幸せなひと時。
福井の和菓子で是非食べてほしいものの一つが「羽二重餅（はぶたえもち）」。
上品な甘さと、きめの細かいなめらかな舌ざわりが特長で、とっても美味しいんです。
村中甘泉堂 福井
センスが光る和菓子選手権 「技の祭典」福井県菓子工業組合
【和菓子作りの道具】
「福井県 技の祭典」和菓子選手権（福井県産業会館）
平山伸治 福井県菓子工業組合 理事長 挨拶
日頃磨いた腕で和菓子作り いざ！技の勝負！
上生菓子５点 テーマは「春夏秋冬」と「菊」
伊勢屋 上田浩人氏
御素麺屋 小寺祐次郎氏
村中甘泉堂 灰谷信一郎氏
栄太楼 岡嵜義大氏
あまとや 三上景子さん
小堀日ノ出堂 内山田愛さん
小堀日ノ出堂 川口諒太氏
朝日風月堂 木下卓氏
審査員による慎重な審査
【和菓子選手権表彰】
金賞 上田浩人氏
銀賞 小寺祐次郎氏
銅賞 灰谷信一郎氏
県民賞 三上景子氏
福井技の祭典
来場者は和菓子作り体験も楽しみました
季節感あふれる和菓子の魅力
冬の福井の定番スイーツ「水ようかん」
福井の冬の定番スイーツといえば 水ようかん
水ようかんといえば、一般的に夏に食べるものと考えられますが、
福井での水ようかんは、冬にこたつで家族みんなでいただきます。
冬の定番スイーツなんです。
紙箱に板状に流し込まれた水ようかんは、短冊型に切れ目が入っています。
それを木べらですくって食べます。
普通の水ようかんよりやわらかく、黒砂糖のあっさり＆香ばしい風味。
なぜ冬に食べるのかというと、
材料に添加物等を使用していないため、冷蔵庫のない時代、少しでも日持ちがするようにと、寒い冬にしか作られていなかったことが今でも根付いているそうです。
水ようかんはお店によって甘さや硬さ、食感など、それぞれにこだわりがあり、
いろんなお店のものを食べ比べしてみるのも楽しいですよ。
福井県 冬の定番スイーツ「水ようかん」
水ようかんといえば、一般的に夏に食べるものと考えられますが、
福井での水ようかんは、冬にこたつで家族みんなでいただきます。
冬の定番スイーツなんです。
紙箱に板状に流し込まれた水ようかんは、短冊型に切れ目が入っています。
それを木べらですくって食べます。
普通の水ようかんよりやわらかく、黒砂糖のあっさり＆香ばしい風味。
なぜ冬に食べるのかというと、
材料に添加物等を使用していないため、冷蔵庫のない時代、少しでも日持ちがするようにと、寒い冬にしか作られていなかったことが今でも根付いているそうです。
水ようかんはお店によって甘さや硬さ、食感など、それぞれにこだわりがあり、
いろんなお店のものを食べ比べしてみるのも楽しいですよ。
福井県 冬の定番スイーツ「水ようかん」
「福井お土産」季節限定の銘菓がたくさん！福井で大人気の和菓子３選
【福井お土産】季節限定の銘菓がたくさん！福井で大人気の和菓子３選
越前ガニやフグなど、福井県はおいしいグルメがいっぱいです。
その一方で、おいしい和菓子もたくさん。
地元民に長く愛される、本当においしいスイーツが豊富にあるのです。
そこで今回は北陸在住の筆者が、福井の銘菓を3つ厳選して紹介したいと思います。
北陸旅行で福井に足を運んだ際には、ぜひとも口にしてみてくださいね。
水ようかん
（福井県観光連盟）
福井の銘菓と言えば、やはり水ようかん。みずみずしい水ようかんは、他の地域にある一般的なようかんと違って柔らかくつるんとした食感が魅力的です。食べた経験のある人なら納得してもらえるはずですが、本当においしいですよね。
福井の水ようかんは保存料を使っていないため、まさに生ものといった感じ。最初から薄く短冊状にカットされていますので、へらですくって口に運んでみてください。福井の北部と南部（若狭など）でようかんの色が違いますが、どちらも甘さ控えめでさっぱり。ぺろりと食べられちゃうはずですよ。
羽二重もち
（福井県観光連盟）
次は羽二重もち。こちらも福井の代表的な銘菓ですね。福井は絹織物が有名なのですが、その羽二重織から命名されたお菓子だとか。どこかのお店が看板商品として作っているというのではなく、さまざまな和菓子屋がオリジナルの羽二重もちを作っています。
見た目にも想像がつきますが、とにかくふわふわで上品な食感。かといって柔らかすぎるのではなく、しっかりとした弾力も楽しめます。
作るお店にもよるのですが、一般的に甘さが控えめですので、どんどん手が伸びてしまいます。気が付けば1箱、なくなっているはずですよ。福井県内のお土産売り場であればどこでも手に入りますので、ぜひとも買って食べてみてくださいね。
くずまんじゅう
（福井県観光連盟）
最後はくずまんじゅう。福井県の南部にある小浜市、オバマ大統領が就任したときに一躍有名になった（？）地方が発祥と言われる和菓子です。
特に『伊勢屋』が有名。お店は小浜駅前の国道162号線を直進して、NTT前の交差点を過ぎるとすぐ左手という好立地にあります。
『伊勢屋』のくずまんじゅうは子どもの手のひらほど大きさがありますが、ぷるぷるした食感と、あっさりしたこしあんの甘味が絶妙にマッチしていて、何個でもぺろりと食べられてしまいますよ。ただ、くずまんじゅうは期間限定の食べ物。4月中ごろから9月末まででないと食べられませんのでご注意を。
以上が福井県でおすすめのお土産銘菓3つになります。
関西方面からは簡単に行けるのですが、関東方面から福井に行きたい場合は、米原まで東海道新幹線で一気に出て、その後はレンタカーやJRに乗り換えて向かってみてください。
TABIZINE
【福井お土産】季節限定の銘菓がたくさん！福井で大人気の和菓子３選
越前ガニやフグなど、福井県はおいしいグルメがいっぱいです。
その一方で、おいしい和菓子もたくさん。
地元民に長く愛される、本当においしいスイーツが豊富にあるのです。
そこで今回は北陸在住の筆者が、福井の銘菓を3つ厳選して紹介したいと思います。
北陸旅行で福井に足を運んだ際には、ぜひとも口にしてみてくださいね。
水ようかん
（福井県観光連盟）
福井の銘菓と言えば、やはり水ようかん。みずみずしい水ようかんは、他の地域にある一般的なようかんと違って柔らかくつるんとした食感が魅力的です。食べた経験のある人なら納得してもらえるはずですが、本当においしいですよね。
福井の水ようかんは保存料を使っていないため、まさに生ものといった感じ。最初から薄く短冊状にカットされていますので、へらですくって口に運んでみてください。福井の北部と南部（若狭など）でようかんの色が違いますが、どちらも甘さ控えめでさっぱり。ぺろりと食べられちゃうはずですよ。
羽二重もち
（福井県観光連盟）
次は羽二重もち。こちらも福井の代表的な銘菓ですね。福井は絹織物が有名なのですが、その羽二重織から命名されたお菓子だとか。どこかのお店が看板商品として作っているというのではなく、さまざまな和菓子屋がオリジナルの羽二重もちを作っています。
見た目にも想像がつきますが、とにかくふわふわで上品な食感。かといって柔らかすぎるのではなく、しっかりとした弾力も楽しめます。
作るお店にもよるのですが、一般的に甘さが控えめですので、どんどん手が伸びてしまいます。気が付けば1箱、なくなっているはずですよ。福井県内のお土産売り場であればどこでも手に入りますので、ぜひとも買って食べてみてくださいね。
くずまんじゅう
（福井県観光連盟）
最後はくずまんじゅう。福井県の南部にある小浜市、オバマ大統領が就任したときに一躍有名になった（？）地方が発祥と言われる和菓子です。
特に『伊勢屋』が有名。お店は小浜駅前の国道162号線を直進して、NTT前の交差点を過ぎるとすぐ左手という好立地にあります。
『伊勢屋』のくずまんじゅうは子どもの手のひらほど大きさがありますが、ぷるぷるした食感と、あっさりしたこしあんの甘味が絶妙にマッチしていて、何個でもぺろりと食べられてしまいますよ。ただ、くずまんじゅうは期間限定の食べ物。4月中ごろから9月末まででないと食べられませんのでご注意を。
以上が福井県でおすすめのお土産銘菓3つになります。
関西方面からは簡単に行けるのですが、関東方面から福井に行きたい場合は、米原まで東海道新幹線で一気に出て、その後はレンタカーやJRに乗り換えて向かってみてください。
TABIZINE
【福井お土産】季節限定の銘菓がたくさん！福井で大人気の和菓子３選
冬の「水ようかん」 福井の定番スイーツ！
同じ北陸の 福井
福井の冬の定番スイーツといえば 水ようかん
水ようかんといえば、一般的に夏に食べるものと考えられますが、
福井での水ようかんは、冬にこたつで家族みんなでいただきます。
冬の定番スイーツなんです。
紙箱に板状に流し込まれた水ようかんは、短冊型に切れ目が入っています。
それを木べらですくって食べます。
普通の水ようかんよりやわらかく、黒砂糖のあっさり＆香ばしい風味。
なぜ冬に食べるのか？というと、
材料に添加物等を使用していないため、冷蔵庫のない時代、少しでも日持ちがするようにと、寒い冬にしか作られていなかったことが今でも根付いているそうです。
水ようかんはお店によって甘さや硬さ、食感など、それぞれにこだわりがあり、
いろんなお店のものを食べ比べしてみるのも楽しいですよ
福井県 冬の定番スイーツ「水ようかん」
福井の冬の定番スイーツといえば 水ようかん
水ようかんといえば、一般的に夏に食べるものと考えられますが、
福井での水ようかんは、冬にこたつで家族みんなでいただきます。
冬の定番スイーツなんです。
紙箱に板状に流し込まれた水ようかんは、短冊型に切れ目が入っています。
それを木べらですくって食べます。
普通の水ようかんよりやわらかく、黒砂糖のあっさり＆香ばしい風味。
なぜ冬に食べるのか？というと、
材料に添加物等を使用していないため、冷蔵庫のない時代、少しでも日持ちがするようにと、寒い冬にしか作られていなかったことが今でも根付いているそうです。
水ようかんはお店によって甘さや硬さ、食感など、それぞれにこだわりがあり、
いろんなお店のものを食べ比べしてみるのも楽しいですよ
福井県 冬の定番スイーツ「水ようかん」
行動する福井県菓子工業組合青年部 （技の祭典その３）
「福井県・技の祭典２０１５」 会場での青年部ブース
山内浩一福井県菓子工業組合青年部会長、平山伸治福井県菓子工業組合理事長、宮向健也石川県菓子工業組合青年部部長
活躍する福井県菓子工業組合青年部のみなさん
瀬川裕司ブロック事務局長、河崎淳一ブロック大会実行委員長、村中洋祐ブロック長
福井県産業会館
和菓子コンクール審査員・宮向健也石川県菓子工業組合青年部部長
菓子作り体験も同じ会場で開催
福井県菓子工業組合青年部 今出公教歴代会長、田中秀信氏、大久保利道歴代会長
北陸の仲間、石川の隣県・福井。
これからも手を取り合って一緒に中部ブロックを盛り上げてまいります！
福井県和菓子選手権 結果は！ （技の祭典その２）
福井県「技の祭典2015」和菓子選手権
金賞 木下 卓 氏 （朝日風月堂） 中央
銀賞 小寺 祐次郎 氏 （御素麺屋） 左
銅賞 壺内 信広 氏 （観山洞） 右
受賞、おめでとうございます
金賞作品
審査員が各分野を厳正に審査いたしました。
審査員・宮向健也氏「みなさん各店舗の特徴が見事、手際もとても素晴らしい」
表彰式
県民賞（一般来場者が選ぶナンバー１和菓子）には 岡嵜 義大 氏 （栄太楼）
平山伸治福井県菓子工業組合理事長から挑戦者全員に「敢闘賞」が贈られました。
ますます技を磨く、福井県の和菓子職人のみなさんです！
福井県・技の祭典 その３へつづく
今年も福井県「技の祭典」 和菓子選手権開催！ その１
今年も恒例の「福井県・技の祭典」が開催されました。
日頃磨いた腕で和菓子作り いざ！技の勝負！（選手と審査員のみなさん）
上生菓子５点 今年のテーマは「お正月」
１ 村中甘泉堂 灰谷信一郎氏
２ 阿んま屋 森嵜祥基氏
３ 御素麺屋 小寺祐次郎氏
４ 栄太楼 岡嵜義大氏
５ 朝日風月堂 木下卓氏
６ 小堀製菓 内山田愛さん
７ 観山洞 壺内信広氏
８ あまとや 三上景子さん
今回は石川県の宮向健也氏も審査員を務めました。
福井県和菓子選手権 画像拡大
福井県・技の祭典 その２へつづく
（会場・福井県産業会館）
和菓子作りの技を競い合う！ 福井「技の祭典」
福井県 技の祭典 和菓子部門大会での金賞作品 灰谷信一郎 ㈱甘泉堂
腕に覚えあり！ 集合した和菓子の匠たち
福井県産業会館
参加選手
上田浩人 ㈲伊勢屋
灰谷信一郎 ㈱甘泉堂
木下 卓 朝日風月堂㈱
三上景子 あまとや
竹内信仁 竹内菓子舗
小寺祐次郎 ㈱御素麺屋
澄川純子 ㈱森八大名閣
挨拶する福井県菓子工業組合 村中正洋理事長
審査員
村中正洋（福井県菓子工業組合 理事長） 審査委員長
天谷正彦（天谷調理製菓専門学校 製菓部長）
平山伸治（福井県菓子工業組合 副理事長）
田中義乃（福井県菓子工業組合 専務理事）
安田誠治（福井県菓子工業組合 1級技能検定員）
生菓子5点盛り
課題
春夏秋冬・越のルビーを使用した菓子1点・練り切り2点
・きんとん1点、流し物（包丁物）1点
この4種類の中で春夏秋冬を表現し、越のルビー使用の菓子の季節は自由。
練り切り2点ときんとん1点は餡玉から作成して仕上げる。
生菓子4点盛り 課題『春夏秋冬』＋越のルビーの菓子1種類で5個づつ仕上げる。
菓子皿（漆塗り器）に5種類1個づつ盛り付ける。
残りの菓子は上生カップに入れて黒塗り長板に5種類4個づつ盛る。
盛り付けたら菓名を書いた短冊を添える。
作業時間は90分。
一斉に菓子作りにかかる参加選手
出来上がったみなさんの力作
上田浩人 ㈲伊勢屋
灰谷信一郎 ㈱甘泉堂
木下 卓 朝日風月堂㈱
三上景子 あまとや
竹内信仁 竹内菓子舗
小寺祐次郎 ㈱御素麺屋
澄川純子 ㈱森八大名閣
一般審査
表彰式
受賞おめでとうございます
金賞 灰谷信一郎 ㈱甘泉堂
銀賞 木下 卓 朝日風月堂㈱
銅賞 竹内信仁 竹内菓子舗
参加選手に販売ブースから声援を送ったみなさん
会社の懇親会で挨拶する甘泉堂 村中洋祐代表取締役社長
村中洋祐社長は、全菓連青年部 中部ブロック長を務めています。
金賞の灰谷さんは甘泉堂の工場長を務めています。
これからも技を磨きつづけます！
たがいに切磋琢磨し、たがいに高め合う福井県のみなさんです
福井の向當淳氏、東北に笑顔の花咲かす 福井新聞
石川県菓子工業組合青年部と一緒に岩手訪問した福井県の向當淳氏の
活動が、福井新聞で紹介されました
福井新聞
2015・2月 岩手県山田町
北陸新幹線をかたどった和菓子作りに子どもたちも大喜び！
御菓子処 江雲堂 福井県丹生郡越前町江波
活動が、福井新聞で紹介されました
福井新聞
2015・2月 岩手県山田町
北陸新幹線をかたどった和菓子作りに子どもたちも大喜び！
御菓子処 江雲堂 福井県丹生郡越前町江波
福井の冬といえば 水ようかん
同じ北陸の 福井
福井の冬の定番スイーツといえば 水ようかん
水ようかんといえば、一般的に夏に食べるものと考えられますが、
福井での水ようかんは、冬にこたつで家族みんなでいただきます。
冬の定番スイーツなんです。
紙箱に板状に流し込まれた水ようかんは、短冊型に切れ目が入っています。
それを木べらですくって食べます。
普通の水ようかんよりやわらかく、黒砂糖のあっさり＆香ばしい風味。
なぜ冬に食べるのか？というと、
材料に添加物等を使用していないため、冷蔵庫のない時代、少しでも日持ちがするようにと、寒い冬にしか作られていなかったことが今でも根付いているそうです。
水ようかんはお店によって甘さや硬さ、食感など、それぞれにこだわりがあり、
いろんなお店のものを食べ比べしてみるのも楽しいですよ
福井県 冬の定番スイーツ「水ようかん」
福井の冬の定番スイーツといえば 水ようかん
水ようかんといえば、一般的に夏に食べるものと考えられますが、
福井での水ようかんは、冬にこたつで家族みんなでいただきます。
冬の定番スイーツなんです。
紙箱に板状に流し込まれた水ようかんは、短冊型に切れ目が入っています。
それを木べらですくって食べます。
普通の水ようかんよりやわらかく、黒砂糖のあっさり＆香ばしい風味。
なぜ冬に食べるのか？というと、
材料に添加物等を使用していないため、冷蔵庫のない時代、少しでも日持ちがするようにと、寒い冬にしか作られていなかったことが今でも根付いているそうです。
水ようかんはお店によって甘さや硬さ、食感など、それぞれにこだわりがあり、
いろんなお店のものを食べ比べしてみるのも楽しいですよ
福井県 冬の定番スイーツ「水ようかん」
和菓子技能選手権2014 「ふくい 技の祭典」
ふくい 味の週間 ２０１４
越前がに、さといも、蕎麦など、福井のおいしい食材が豊富な１１月１６日（日）～２３日（日）の期間を、「ふくい 味の週間」としています。期間中には、食を「学び」「味わい」「楽しむ」活動を展開し、福井の食の魅力を改めて見直し、食を大切にする意識を高めていきます。
「学び」「味わい」「楽しむ」をコンセプトとして、県内各地で様々な食活動を展開するほか、取組みに賛同する飲食店や直売所等で独自の協賛フェア等を実施しています。
また、週間の最終土日には福井県産業会館にて週間のメインイベントとして「ふくい 味の祭典」を開催します。ぜひご来場下さい。
ふくい 味の祭典
県内外から総勢１００以上の企業・団体の出展と多彩な食イベントで、
福井の秋の味覚を満喫できる「ふくい 味の週間」のメインイベント！
１１月２２日（土）２３日（日） 両日とも１０：００～１６：００
福井県産業会館 １号館・２号館・本館・屋外展示場（福井県福井市下六条町１０３）
内容
■飲食・物販・体験・展示
ふくい和食体験・交流館
（神田川俊郎氏プロデュース「ふくいのカニ鍋」販売、新そば食べ比べ、精進料理の紹介・試食など）
ふくい新鮮市場
（おいしい福井のこだわり米、若狭牛の無料ふるまい（23日のみ）、採れたて野菜・果物の販売、漁港直送の新鮮魚介の販売など）
■イベント
農林漁業関係賞表彰式〔２２日 1号館〕
コシヒカリキャラバンおかえりセレモニー 〔２２日 1号館〕
ふくいの食育伝道師（神田川俊郎氏、服部幸應氏）が語る！福井の味と食 〔２２日 1号館〕
大本山永平寺 三好典座による精進料理の心と手法 〔２２日 ２号館〕
家族でつなごう！さとうみ和風ロールづくり体験〔22日 １号館 事前予約制〕
児童による食育実践活動発表会 〔２２日 1号館〕
県内大学生らが参加する「和食料理教室」〔２２日 ２号館〕
第８回全国食育王選手権大会〔２３日 ２号館〕
福井 技の祭典
くらしを支える様々な技術について、互いに切磋琢磨、向上を目指して
県内若手職人がその技を競います。
１１月２２日（土）、２３日（日）
福井県産業会館「ふくい 味の祭典」会場内
和菓子部門は23日(日) 運営・福井県菓子工業組合
(昨年のようす)
和菓子技能選手権2013 昨年のようす
ふくい 味の週間 １１月１６日（日）～２３日（日）
越前がに、さといも、蕎麦など、福井のおいしい食材が豊富な１１月１６日（日）～２３日（日）の期間を、「ふくい 味の週間」としています。期間中には、食を「学び」「味わい」「楽しむ」活動を展開し、福井の食の魅力を改めて見直し、食を大切にする意識を高めていきます。
「学び」「味わい」「楽しむ」をコンセプトとして、県内各地で様々な食活動を展開するほか、取組みに賛同する飲食店や直売所等で独自の協賛フェア等を実施しています。
また、週間の最終土日には福井県産業会館にて週間のメインイベントとして「ふくい 味の祭典」を開催します。ぜひご来場下さい。
ふくい 味の祭典
県内外から総勢１００以上の企業・団体の出展と多彩な食イベントで、
福井の秋の味覚を満喫できる「ふくい 味の週間」のメインイベント！
１１月２２日（土）２３日（日） 両日とも１０：００～１６：００
福井県産業会館 １号館・２号館・本館・屋外展示場（福井県福井市下六条町１０３）
内容
■飲食・物販・体験・展示
ふくい和食体験・交流館
（神田川俊郎氏プロデュース「ふくいのカニ鍋」販売、新そば食べ比べ、精進料理の紹介・試食など）
ふくい新鮮市場
（おいしい福井のこだわり米、若狭牛の無料ふるまい（23日のみ）、採れたて野菜・果物の販売、漁港直送の新鮮魚介の販売など）
■イベント
農林漁業関係賞表彰式〔２２日 1号館〕
コシヒカリキャラバンおかえりセレモニー 〔２２日 1号館〕
ふくいの食育伝道師（神田川俊郎氏、服部幸應氏）が語る！福井の味と食 〔２２日 1号館〕
大本山永平寺 三好典座による精進料理の心と手法 〔２２日 ２号館〕
家族でつなごう！さとうみ和風ロールづくり体験〔22日 １号館 事前予約制〕
児童による食育実践活動発表会 〔２２日 1号館〕
県内大学生らが参加する「和食料理教室」〔２２日 ２号館〕
第８回全国食育王選手権大会〔２３日 ２号館〕
福井 技の祭典
くらしを支える様々な技術について、互いに切磋琢磨、向上を目指して
県内若手職人がその技を競います。
１１月２２日（土）、２３日（日）
福井県産業会館「ふくい 味の祭典」会場内
和菓子部門は23日(日) 運営・福井県菓子工業組合
(昨年のようす)
和菓子技能選手権2013 昨年のようす ふくい 味の週間 １１月１６日（日）～２３日（日）