石川県 お菓子.collabo

２０１７年　９月　　　北海道十勝　芽室、足寄町　　小豆農場
　






あんの原材料である北海道小豆の、成り立ちと生育を研究してきました。

深沢 仁






会社への食品衛生管理システムHACCPの導入に関する研究を進めています。

持続的成長を目指して。














２０１８年　春　　　深沢製あん　（石川県小松市）














日本の小豆、日本の清い水、日本人の感覚





あんの品質を、ストイックに追求しています。











安全・安心なあんづくりのために重要な、工場の「設備保全」




「たぶん大丈夫」といった根拠のない想定、過信をせず、
設備の生産能力と稼働率を、数値で「見える化」







設備の稼働率から、各機械のパーツ交換と新設を適宜実施しています。










時代が変わるとともに、ゆっくりと長い時間をかけて変わりゆく「人の味覚」



和洋問わずいろんな食べものをスタッフ全員が日常的に一緒に味わい、語り合い、
これからの旨みと食感を察知、探究して、それに適応した改革を進めています。




毎年、季節によって製造方法を変えます。

継承技能、経験も、データ化しています。

変えてはいけない事と、変えなければならない事の区別。







全国各地のブランド農産物も、産地指定であんに製造しています。







製品はロットごとに検査して記録、管理。






北海道の大地の恵み。　風味、旨みを優しい甘さに　餡心








出荷の際も、製品の安全性を最優先。




出荷履歴（製品№、製造・出荷日時、担当者）を記録管理。









朝の出荷



お客様の立場・視点に立った荷姿での提供を心がけています。












製造後は、製造工程を温水高圧洗浄機（ケルヒャー）で清掃。



手が届きにくい機械のすきまや、小さな溝までしっかり洗浄できます。



乾きが早くて、効率が良いケルヒャーです。








関連法令を遵守し、自主的に製造・管理スペースの安全性を確認しています。



環境衛生の向上のため、衛生管理の「見える化」を推進しています。



















深沢 大「大地の恵みに感謝」













（祖父 深沢吾朗と）


ごあいさつ


当社の使命は「安全・安心・美味なあんづくり」です。

あんづくりの歴史は、時代に合わせた革新の連続。　
これまで代を重ねるごとに、改革を積み重ねてきました。
これは、多くの皆様方のお力添えのおかげです。心から感謝いたします。

決して慢心せず、時代の風を感じ取り、相伝のあんづくり技術を一層磨き上げていきます。

２年後の２０２０年を境に迎える大きな転換期。
その先も、社会に有用な存在であり続けるために。
若輩の身ですが、忘れてはいけない事と、進化させなければならない事を見極め、
志を持って前へ進んでいきたいと思います。
どうぞよろしくお願いいたします。


石川　深沢製あん　　深沢 仁

北海道　北見地区小豆農場









北海道　女満別空港

羽田から約1時間45分で到着します。


北海道北見地区小豆の生育状況を見にきた
石川県の深沢製あん・深沢大さん

平成25年　7月26日　

パッチワーク模様の畑



女満別・本郷地区の小豆農場



良好！すくすくと育っています！


これが小豆の花です。この時期に咲くのは順調な生育の証です。


花のあとに小豆のサヤが伸びてきます。今後の生育にも期待大！










バランスの良い生育で良質な小豆が出来上がります。


美幌・都橋地区の小豆農場



小豆の集積場。機械を清掃点検して秋の収穫に備えます。






女満別・大東地区の小豆








北見市街地


網走市　能取（のとろ）岬の美岬牧場



大空町のひまわり畑

大地の 恵みに 感謝！　　　石川県 深沢製あん


これからも美味しいあんづくりに日々精進します。　


2013年 7月　深沢製あん

　　寒さにじっと耐えて育つ 金沢ゆず

　　だから、皮が厚くて香りが強い




　　北國新聞　県内統合面






　　ユズの農園　（石川県金沢市）

　（株）柚餅子総本家中浦屋、（有）谷口製菓、（株）深沢製あんが協力



　「金沢ゆずは果肉も皮も丸ごと使えるし、ビタミンＣ、クエン酸がとても豊富」
　　とＪＡ金沢市金沢柚子部会長・小坂哲雄さん

　「品質の良い柚子を作りつづけます」と同部会顧問・田中清さん



　　高い志の生産者みなさんのおかげで

　　金沢ゆずを使った菓子作りの輪が石川県に広がっています。







　　（株）深沢製あん　　石川県小松市末広町

　　「金沢ユズ、能登銘菓、味の融合」　北國新聞ホームページ









　　　　　　

　　北海道　１０月収穫の小豆　　






　　石川深沢






　　北海道　当別町　東裏






　　北海道開拓　屯田兵の像


　　収穫されたばかりの小豆

　　ここから雑物を取り除きます。


　　今年 夏の「記録的な猛暑」で生育が心配されましたが

　　北海道では良質で元気な小豆がたくさん収穫されました。




　Thank you for your Everything



　　石川深沢　　（株）深沢製あん　　深沢 大　代表取締役





　　気象状況に影響されやすい　繊細な小豆


　　そんな繊細な小豆だから　加工も繊細な心で






　　大地の恵みに感謝　　　「今年もありがとう」







　　石川深沢　　　（株）深沢製あん　





初雪の北海道でした　　

　　金沢市の工業団地見学会　に招待されました。

　　（株）深沢製あん　　深沢 大




　　金沢市は、工業団地への進出企業に様々な支援事業を行っています。

　　「ものづくり拠点」として整備を進める　新しいビジネスフィールド
　　かたつ工業団地、 いなほ工業団地、 金沢テクノパーク の　
　　３つの工業団地へ。




　　見学会　参加の各社のみなさん

　　みなさん経営者として、
　　事業展開の「次なる一手」を考えているその表情、 すべて真剣です。




　　金沢市　　森 源二　副市長　　　ご挨拶




　　金沢市 産業局　企業立地課 の みなさん

　　金沢工業団地への進出企業への具体的支援策を　
　　丁寧にご説明していただきました。

　　産業の振興に対する 本気、やる気 をひしひしと感じます。


　　金沢市の工業団地




　　まずバスは　金沢港　大浜地区へ。

　　コマツ金沢工場　があります。

　　パワーアップ、スケールアップ！
　　すごい生産拠点です。さすが、世界のコマツ。





　　かたつ工業団地


　　金沢市 北部の北間町、須崎町、蚊爪町、湊2丁目地内に位置し、
　　臨港線と東山内灘線の２つの都市計画道路の交差部分にあり、
　　能登有料道路まで約１．５km、国道８号まで約４kmと主要幹線道路に
　　非常に近く、また、金沢港にも隣接しています。



　「大変ありがたい立地であります」

　（株）加賀麩　不室屋　　　不室 秀昭　専務取締役

　　進出企業として、進出経緯等ご説明をいただきました。　　　



　　不室屋　新社屋




　　和風、そして最新。　　不室屋さん新社屋です。





　　いなほ工業団地


　　金沢市 南西部の福増町及び中屋町（現いなほ1丁目）に位置し、
　　北陸自動車道、石川県鉄工団地に隣接し、国道8号まで約１．４kmと
　　主要幹線道路と近接し、平成２４年春には外環状道路と接続、
　　（仮称）白山インターチェンジも整備されます。

　　南加賀の経済人的視点からも　とても魅力的な立地です。



　「みなさんようこそ。小出でございます」

　　（株）柴舟小出　　小出 進　代表取締役社長

　　　進出企業として、進出経緯等ご説明をいただきました。




　　いなほ工業団地は、手取川扇状地の北東部にあり、
　　水質の良い地下水があり、食品加工業等に最適な立地環境です。


　　芝寿しさんも進出予定だそうです。


　　柴舟小出さんの新社屋は現在建設中です。





　　月刊　「金澤」　１１月号　　　　巻頭特集

　　「名店に聞く」　にも小出社長の新ステージへの思いが語られています。




　　金沢テクノパーク

　　高度技術産業、地域拠点産業および試験研究開発機関など
　　付加価値の高い都市型産業にふさわしい創造拠点です。
　　金沢森本インターチェンジからすぐです。

　　澁谷工業（株）　　ＲＰ森本工場

　　最新の高度技術工場を見学いたしました。



　　金沢市　産業局 企業立地課 若林課長

　　新たなビジネスフィールド整備と支援事業で
　　金沢へ進出する企業をサポートしています。

　　


　　最後まで見学会にご同行いただいた　
　　　　森 源二　金沢市 副市長




　　あらゆる意味で （金沢は本気だ！） と実感した一日でした。



　　４年後、北陸新幹線が金沢へ。

　　大きく動いていく時代。　

　　適応していかなければ、と思いました。




　　
　　有意義な見学会によんでいただき、本当にありがとうございました。

　　深沢 大
　　　　

　　　　　　　　

９月　北海道　北見　小豆農場

９月は比較的好天に恵まれて小豆の生育が進みました　


１０月　　真っ青だった小豆農場は一面茶色に　

サヤの中では、青かった粒が赤くなっています。

今月は収穫の最盛期　うまみ凝縮の粒になりました。

　　気候と生育状態をチェックしながら刈り取りに入ります。
　　今年の天候不順の中、よく育ってくれました　(⌒-⌒)

　　

コンテナで輸送された小豆はリフトで低温倉庫に保管されます。

　　深沢製あん　　　　　石川県小松市






製あん工場

小豆は釜で炊かれてあんこになります。

じっくりコトコト小豆を炊く…　工場内は自然の香りが充満。
まるで小豆風味のスチームサウナ！　(o^∇^o)ﾉ　　

　　　　　
　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　小豆の香りサウナ状態　　天井も見えません　



あん練り機　　じっくり炊き上げタイプ

　　　　　五右衛門風呂みたい　　　

　　　　　時間や温度で数値化しにくいあんこ作り、勘所が大切です。

　　



こちらはさらに巨大　　ムラなく炊き上げる改造タイプ



小豆のご機嫌をうかがいながら優しく炊き上げます。

ぐつぐつぐつ…　炊き上げには繊細な感性が必要　

炊き上がったあんこ


食品メーカー、菓子メーカー、商社、和菓子店、洋菓子店、製パン業、
ＪＡ、外食産業等に出荷されます。

　　　

日本という風土の中で育まれてきた小豆

伝統の技が光るあんこ作りでした　　　　





　　
　深沢さんの　ふるさとレポ　静岡県 清水





　　　　

　　北海道の小豆レポート
　　
　　石川深沢　深沢大さん
　　　
　　前回 葉っぱが育った 小豆の農地 （前回レポ）は、　

　　秋になると　

　　葉っぱが落ちて さやは茶色く色づき、
　　真っ青だった農地は、茶色っぽく変色してきます。

　　小豆のさや

　　さやの中で、小豆の実が成熟してきています。

　　　　　　　　　　　　　深沢さんと小豆生産者織田さん　　

　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　小豆が成熟したら刈り取りを行います。

　　刈り取ったらしばらく山積みにして乾燥させます。

　　秋は天候が不安定なので天気予報をチェックしながら、
　　山積み（ニオ積み）作業の段取りを決めます。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　小豆生産者大塚さん

　　自然乾燥させた小豆は、形が美しく、風味が格別に良くなります。

　　皮は薄く、色あざやか、中身はぎゅっと詰まった小豆です　




　　「おいしいあんこをつくります」

　　北海道から　小豆レポでした。