上生菓子「紫陽花」 御菓子司むらもと

紫陽花


上生菓子 「紫陽花」  (御菓子司むらもと) 

小豆粒餡入り




梅雨入りしたというところもあるようですが、石川はまだです。
雨が似合う花「紫陽花」です。
透明な錦玉羹で雨の雫を。



今日は少し寒いです。夏日に慣れたせいなのでしょうか。
真夏日もあったりして夏を意識していましたが、
梅雨が無いと夏がやってきません。
ジメジメしてカビが心配であまりいいイメージがない梅雨ですが、
この時季に雨が降らないと困りますからね



麻、うちの駐車場で蜘蛛の巣を取っていた販売担当者が偶然蛍を見つけました。 
綺麗な水など流れていないのですが、
甘い香りでもしたのかな?




御菓子司むらもと  村本賢治






御菓子司 むらもと 

御菓子司むらもとの工芸菓子「薫風瑞翔」 文部科学大臣表彰!

御菓子司むらもと作品 (1)
御菓子司むらもと作品 (2)
石川県白山市「御菓子司むらもと」 
工芸菓子「薫風瑞翔(くんぷうずいしょう)」











ただ今開催中の「お伊勢さん菓子博」会場に展示されています。
御菓子司むらもと
この工芸菓子が「文部科学大臣表彰」を受けました!  





御菓子司むらもと 村本賢治氏は

「今回の作品づくりに関してのテーマはチャレンジ、挑戦。

初出品でこのような名誉ある賞を受賞させていただき感謝です。

大変よい経験になりました」と語りました。



御菓子司 むらもと 

春の薯蕷饅頭作り、菓子博2017の準備も 御菓子司むらもと

御菓子司むらもと 春

薯蕷饅頭づくりに追われています。
芋と米粉で作る薯蕷饅頭ですが
仕上げを工夫すれば上生菓子にもなる和菓子です。
上用とも云われ、
上に用いると言う言葉からも位の高さが伝わるのではないでしょうか。


御菓子司むらもとの薯蕷饅頭は二趣。

色違いはもちろん、餡だけ、一粒栗入り。
(金箔添え、塩漬けの桜の花も)
白生地には小豆漉し餡、赤色は白漉し餡入り。



今月開幕の伊勢菓子博の準備も同時進行中です。


御菓子司むらもと (石川県白山市鶴来本町)




御菓子司 むらもと 

春 花見団子の「色合い」と「食感」 御菓子司むらもと

むらもと 2017春
花見団子 2017 春  御菓子司むらもと(石川県白山市)



和菓子の教科書には多分載っていない製法で作っています。
姿は団子っぽくはないのかもしれませんが、
もちっとして、歯切れのよい食感が楽しめるお団子です。

製造中もお店から追加の要請が・・・ 
色合いが時季的に良かったのかな?



御菓子司むらもと  村本賢治




御菓子司 むらもと 

グラデーション 絶妙の色具合 御菓子司むらもと

むらもと (1)
工芸菓子用の菓子 雲平生地







2色の生地を使って生地の合わさる所をぼかします。
同系色ならグラデーションも出やすいですが正反対の色は難しいです。
濃淡をつけて何色もの生地をぼかす方法ではぼける範囲が大きくなります。

今回は大きいグラデーションではなく狭い範囲でのぼかしが欲しいので何色も必要ありません。
微妙な色具合が出るようにするのは大変です。
むらもと (2)




御菓子司むらもと 村本賢治 (石川県白山市鶴来本町) 
御菓子司 むらもと 

お伊勢さん菓子博へ向けて大作

新聞記事


御菓子司 むらもと 

御菓子司むらもと「辻占」作り最盛期 NHKニュース

NHKニュース (1)
NHKニュース (2)







NHKニュース (3)
NHKニュース (4)
NHKニュース (5)
NHKニュース (6)
「お正月に辻占で家族皆さんが笑顔になってくれれば」村本賢治氏


NHKニュース (7)


NHKニュース (8)
NHKニュース (9)



お菓子司むらもと
御菓子司むらもと



NHKニュース (10)
NHKニュース (11)
NHKかがのとニブニング
御菓子司 むらもと 

新年の運勢を占う菓子「辻占(つじうら)」作りピーク

北陸中日・辻占
御菓子司 むらもと 

正月の縁起菓子「辻占(つじうら)」 御菓子司むらもと

新年待つ3色の「花」 白山で辻占作り急ピッチ

北國 師走 (1)


北國 師走 (2)
御菓子司 むらもと 

梅雨入り 上生菓子「紫陽花」新バージョン 御菓子司むらもと

むらもと

上生菓子「紫陽花」新バージョン 御菓子司むらもと


一気にお菓子は 夏に向かっていますが・・・
北陸地方にも「梅雨に入った模様である」というすごく曖昧な発表がありました。
御菓子司むらもとの上生菓子「紫陽花」も別バージョンに入った模様です。

錦玉羹を賽の目にカットし煉り切り餡(小豆濾し餡入り)に植え付けていきます。
このままの方が錦玉羹もエッジが効いてて綺麗なのですがただ食べにくいのです。
錦玉羹がこぼれやすいのです。
お店に並ぶ時には最後に無地の透明な錦玉羹を衣がけして仕立ててあります。
こうすれば賽の目にカットした錦玉羹がバラバラになりにくいのでいいのかな~と思うのですが

村本賢治





御菓子司むらもと 白山市 
 御菓子司 むらもと  村本賢治 (石川県 白山市鶴来本町)



御菓子司 むらもと